浙江特產，何以新風撲面
建德蓮農采摘新鮮果蓮。 本報記者 林云龍 攝
通過標準化養殖和現代化深加工，嘉興白玉蝸牛“爬”上各大連鎖西餐廳的餐桌。本報記者 王志杰 攝
凌晨3時，建德大慈巖鎮的千畝蓮池中閃起點點“星光”。頭燈映照下，農戶們摘下七八分熟的蓮蓬，立刻送入18℃的加工車間。與以往售賣干蓮子、蓮蓬不同，這種名為“水果蓮子”的新特產，鮮甜爽脆、蓮心不苦。借助物流冷鏈，這口“江南鮮”可在一天半內到達全國一二線城市，已成為新晉夏日美食“頂流”。
浙江特產有了新變化。不久前，省農業農村廳發布浙江省首批“土特產”新品名單，十大新品中，除果蓮入選外，茶葉、菌菇等傳統特產搖身一變，化為直播間熱銷的抹茶冰淇淋、高附加值羊肚菌，既有土味又有潮味；鵝肝、魚子醬等大眾概念里的“洋特產”，在之江大地扎根生長后，彎道超車搶占市場。
“土特產”出圈的同時，杭州的哈浮飛行相機、宇樹健身泵、助力外骨骼機器人、湯姆貓AI情感陪伴機器人等，連同溫州等地的智能眼鏡、寵物智慧倉等潮品，成為別具特色的“科技新特產”，開始為城市形象“代言”。
不斷涌現的浙江新特產，反映出怎樣的消費趨勢、時代脈動？消費者買賬嗎？
傳統土特產，有了新成員
每到夏天，連鎖超市盒馬鮮生的冷藏柜中，“水果蓮子”總會占據顯眼位置。巴掌大的透明塑料盒里，100克蓮子青翠欲滴、顆顆分明，平均每顆就能賣到約0.5元。即使如此，仍抵不住年輕人“剁手”買單的心。2022年上市以來，果蓮銷量持續走高，今年單日最高銷量破1.7萬盒。
像吃零食一樣吃蓮子，保留養生功效的同時，還有水果口感，這是不少年輕人愿意嘗鮮的原因。與傳統蓮子相比，果蓮的水分大于80%，糖度高于11%，淀粉含量卻不到4%。新品選育之初，杭州蓮儂農業開發有限公司負責人洪利紅就對它充滿信心。
自信，來自對市場需求變化的判斷。退休前，洪利紅在建德市質量技術監督局工作，他敏銳地察覺到，以當地國家地理標志產品“里葉白蓮”為代表的白蓮市場同質化競爭嚴重、售賣方式傳統。地域特產還有什么路可走？
“走鮮食路！把夏日限定的概念打出去。”洪利紅靈光乍現的背后，有悠久的歷史文化作支撐，據宋代《夢粱錄》記載，早在南宋時期，蓮子就是杭城街頭售賣的時鮮水果之一。但老洪不想復刻常見的鮮蓮蓬。“蓮蓬不好計量和保鮮，要讓果蓮走出杭州賣到全國，產品形態一定要標準化、工業化、品牌化。”他把雄心藏在了產品“西湖果蓮”中，“以后人們提起西湖特產，想到的不只有西湖藕粉，還應有西湖果蓮。”
“新消費時代到來，催生了產品升級。”浙江省農業科學院農村發展研究所副所長胡豹認為，浙江新特產，正“新”在適應了當下的消費業態、消費訴求和消費模式。這些新特產不少是在浙江傳統優勢品類的基礎上求新求變。
浙江是全國最大的產茶省份之一，但在西湖龍井、安吉白茶等名優特產外，少有人知浙江的抹茶產量也占據全國半壁江山；浙江是世界香菇人工栽培發源地，現在高附加值的羊肚菌，已悄然在綠水青山間生長培育，讓浙江成為長三角市場的優勢產區之一……
“浙江人善于根據市場需求的變化，借助科研力量，不斷推陳出新，深耕細分賽道，直至成為‘隱形冠軍’。”浙江省鄉村建設促進會會長蔣文龍認為，這些新特產誕生、壯大于浙江，不僅源于浙江獨特的山地氣候與較強的市場消費能力，還與浙江人基因中創新實干的精神密不可分。
以抹茶為例，早在2016年，紹興御茶村茶業有限公司就借助科研平臺力量，成立了院士專家工作站，開展高品質抹茶標準化研究。
“新特產正在超越原有特產的概念。”紹興御茶村茶業有限公司董事長劉志榮分析，老特產強調地域特色的禮品概念，比如茶更偏向人情往來的“煙酒茶”，現在則呈現出跨地域、跨場景、日常化、流行化的日常消耗品形態。
這為農業產業升級、高質量發展提供了新方向。劉志榮向記者展示了抹茶的生產原料“碾茶”：細小的碎葉片色澤更綠，香氣濃郁。擺脫了傳統特產的禮品屬性后，茶葉不再需要“芽葉完整”，可以規模化、機械化采摘、加工。
在御茶村的試驗茶田上，兩米多高的紅色動力采摘機格外亮眼，駕駛員把握方向，機器可跨越一壟茶的寬度，自動采下鮮嫩茶葉而保留粗老枝條，這臺從日本引進的當下最先進的青葉采摘設備，效率相當于20個采茶工。
抹茶讓中國茶葉進入了更重內質、香氣和安全，勝于重視芽葉完整度的標準化時代。“這進一步解開了中國綠茶的束縛，讓中國茶可以借助新茶飲等渠道，走進更廣闊的天地，在世界舞臺與咖啡同臺競技。”劉志榮說。
高端“洋特產”，成了“浙江造”
衢州烏溪江畔，上百個圓形魚池星羅棋布，鱘魚魚群在清澈活水中暢游。衢州鱘龍水產科技開發有限公司年產魚子醬逾250噸，全球每三罐魚子醬，就有一罐產自衢州。
在嘉興，中華白玉蝸牛住進“空調房”，經標準化養殖和現代化深加工后，“爬”上各大連鎖西餐廳的餐桌。產自嘉興南湖區潛福食品有限公司的生鮮蝸牛，已占全國鮮活蝸牛總量的70％以上。
長興縣李家巷鎮的浙江天照農業科技有限公司內，冰鮮鵝肝、金磚鵝肝等20余種鵝肝加工產品，銷往北京、上海等國內20多個城市。以單克計算，國產鵝肝的平均價格相較于進口鵝肝便宜40%以上，讓高端食材變成了親民的即食小吃……
鱘魚魚子醬、鵝肝、蝸牛、走紅于日本的可生食雞蛋……大眾概念里的高端“洋特產”出現在“土特產”新品名單中，讓不少人感到意外。它們為何能在浙江無中生有、發展壯大？
“市場需求、供應鏈建設、豐富多樣的土壤氣候特征，以及對時尚消費文化的追求，共同構成了浙江獨特的‘生產消費版圖’。”蔣文龍說，浙江形成了從引進到本土化生產，再到時尚消費的閉環，這種健康的循環，能很快起到帶動作用。
“浙江人做農業有想象力。”在嘉興市潛福食品有限公司負責人沈福良看來，支撐想象力的，是浙江自由的創業土壤、浙商敏銳的市場嗅覺和創新精神。敢想敢干，把產品和生意做到極致，才能彎道超車。
20多年前沈福良初創業時，蝸牛還是特供五星級餐廳的奢侈品。彼時，嘉興蝸牛產業一直以“蝸牛般”的速度發展，剛剛興起的網上開店模式引起了沈福良的注意。他自學電商，搭建起全國首個蝸牛銷售網站，讓慢蝸牛“爬”上了互聯網，訂單隨之鋪展到全國。此后，從鮮品到深加工產品，產品研發與創新從未停歇。隨著國內市場的拓展，潛福還開發了適合中國人口味的香辣蝸牛、蝸牛料包、蝸牛罐頭等。
想象力的釋放，還體現在農業生產格局的新變化。“土特產的自然屬性被壓縮，人工培育的科技含量越來越重要。”胡豹說，融合了現代科技，新土特產不再囿于地域和自然因素。“中國制造”“浙江造”的工業化和科技化優勢，讓更多“洋特產”實現了量產、高產，拓展了消費邊界。
“其實中國人對生吃雞蛋，一開始還難以接受，擔心不衛生、品質不過關。我們從源頭雞苗到后端雞蛋生產全流程把控，確保雞蛋品質。”位于長興縣的浙江鳳集食品有限公司綜合部經理蔣偉說，集團從日本引進了可生食雞蛋生產技術，并主導發起建立了國內首個由產學研商聯合參與制定的可生食雞蛋團體標準。
走進集照明、喂料等環節為一體的全程智能化“未來雞場”，雞仔住在恒溫“樓房”里，接受自動喂料車的投喂。軌道上的巡檢機器人實時檢測雞苗生長情況，10萬只蛋雞只需要一人管理。企業生產的“黃天鵝”品牌可生食雞蛋，零售價遠高于一般商品雞蛋，去年，產量達1.7萬噸，產值達1.2億元。
鱘龍科技不僅讓中國成為世界上最大的魚子醬生產國和出口國，還推動魚子醬消費場景的多元化與日常化，讓衢州魚子醬飛入尋常百姓家。今年7月，全球首款真正添加鮮魚子醬的手工巧克力，在鱘龍科技旗下品牌卡露伽的淘寶網店上架，可可香氣與魚子醬流心的混搭碰撞，引得不少年輕人下單。店內銷售榜上，既有幾千元一盒的高端產品，也有百元左右的平價美味；在線下，開業半年的中國首家魚子醬體驗店，已成為衢州市水亭門景區最熱門的打卡地之一。
科技新特產，帶來新體驗
除了地方風味、特色文創，還有什么與城市形象緊密相連？今年，浙江給出新答案——科技新特產，讓游客把“創新”帶回家。
“能自動跟隨拍攝，畫面超清晰，簡直是旅行神器！”在杭州大廈地下一層新亮相的城市新特產銷售專區，來自武漢的吳小姐對“哈浮飛行相機”嘖嘖稱奇。這款無需手動操作就能自主飛行、自動跟隨的飛行相機，在騎行、滑雪等高速場景下均能實現超高清拍攝。“高速移動中確保穩定的拍攝效果是很大的難點。”杭州科創企業零零科技相關負責人介紹，這臺巴掌大的小相機，聚集了近200項發明專利，包括自研的AI算法、視覺傳感器等核心部件。作為新特產，今年上半年月均銷售額保持10%的增長，6月單月銷售額已突破1億元。
放眼120平方米的銷售專區，“黑科技”產品還有百余件，均產自杭州科技創新領域的新興企業。今年5月“中國旅游日”期間，杭州正式推出首批十大“科技新特產”——讓游客帶走“一夜好夢”的強腦科技Easleep智能安睡儀，隨地開練的“掌中健身房”宇樹科技AI健身泵，大熱游戲《黑神話：悟空》的系列周邊等產品，涵蓋了智能硬件、數字文創、健康科技等多個領域。這些科技新特產經線上投票、線下復選和專家評審等多個環節，從80余件科技新品中脫穎而出，評選標準的重點，是考量其創新性、實用性、趣味性和操作性。
這樣的科技新特產在浙江多地頻頻涌現。在溫州市甌海區，甌海眼鏡有限公司與浙江回車科技共同開發的智能眼鏡，集成了眼鏡、耳機、相機和AI助手四大核心功能，僅重34克。
“特產作為一種城市特色和時代精神的載體，對文旅行業來說，是消費端的重要一環。”在浙江省數字經濟學會副會長章豐看來，科技新品拓展了特產的概念，已讓其成為城市品牌IP的重要延伸。新特產的形式雖然在變，但其內核未變，每件科技特產拿到手，都會讓消費者聯想到浙江發達的數字經濟、正在孕育的“中國硅谷”地域形象。
7月30日，杭州“科技新特產”淘寶（天貓）專區正式上線。“我們希望每一位潛在游客都能找到適合自己的科技新體驗。”杭州市文化廣電旅游局相關負責人表示，未來還將繼續擴展“科技新特產”產品譜系，讓這些“可帶走的杭州記憶”，成為連接詩意與科技、世界與未來的新紐帶。
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