福鼎白茶：從茶園到茶杯的“超凡脫俗”
人民日報刊發(fā)《白茶良種傳“香”千里》，報道了福鼎的茶樹良種。福鼎白茶溯源經(jīng)驗(yàn)作為典型案例在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心召開的省級追溯平臺與國家追溯平臺數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用現(xiàn)場會上被分享推廣。福建省現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)現(xiàn)場交流暨研討會在福鼎成功舉辦……
今年，福鼎白茶在高端場合頻頻亮相，展現(xiàn)了從茶園到茶杯的全過程創(chuàng)新體系。當(dāng)一杯澄澈茶湯成為跨越山海的文化信使，飛入千家萬戶。許多人不禁追問：一座閩東縣級市，一抹凈雅茶香，憑何？
“山海秘境”孕育好茶
福鼎位于福建東北部，氣候?qū)賮啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，冬季溫暖濕潤，夏季炎熱多雨，雨熱同季，日照充足；太姥山脈斜貫西部，地勢西北高、東南沿海低，地貌由山地、丘陵、盆谷和平原構(gòu)成，山地和丘陵占土地總面積的91.03%；土壤包括紅壤、黃壤、紫色土等，其中，紅壤面積最大，占福鼎國土總面積的66.14%，土壤呈酸性，土層深厚。適宜的氣候和土壤，為茶葉提供了優(yōu)良的生長環(huán)境。
“永嘉縣東三百里有白茶山。”陸羽《茶經(jīng)》收錄的《永嘉圖經(jīng)》（605年—617年）所載的這句話，根據(jù)多方論證，白茶山極有可能就是福鼎太姥山。這也是目前發(fā)現(xiàn)最早的有關(guān)“白茶”的記載，迄今已有1400多年。
在漫長的時光流轉(zhuǎn)中，國家級優(yōu)質(zhì)茶樹品種“福鼎大白茶”與“福鼎大毫茶”悄然誕生于福鼎這片沃土，它們是制作白茶的絕佳之選。聰慧的福鼎人敏銳地洞悉了這片葉子中蘊(yùn)藏的無盡奧秘，從此開啟了與白茶相伴的故事。
宋代，福鼎白茶逐步興起；明代，自然萎凋工藝形成；清代，白茶遠(yuǎn)銷重洋，卓有盛名；新中國成立以來，白茶工藝產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展……現(xiàn)如今，福鼎不僅保留著數(shù)百年的白茶母樹——綠雪芽，還保留著歌樂茶、早逢春等其他優(yōu)良的本土茶樹品種，以及使用茶籽進(jìn)行有性繁殖的福鼎菜茶（群體種），為培育茶樹新品種提供了豐富的種質(zhì)資源。
在白茶制茶道路上用心鉆研的茶人們，通過2至3月淺耕施肥，3至5月采摘春茶，6至8月茶園伏休，9至10月采摘秋茶，11月至次年1月清理茶園與設(shè)施維護(hù)等合理的農(nóng)事安排，保證了茶葉的可持續(xù)生產(chǎn)。茶人們還采用短穗扦插技術(shù)進(jìn)行茶樹繁殖，提高茶樹繁殖成活率和茶樹品種的純度，降低成本。采用稀植套種，保證光照通風(fēng)，提高茶葉品質(zhì)。在茶園周邊修建水池收集雨水，以備旱季抽水灌溉。采用秸稈覆蓋茶園土壤，減少水分蒸發(fā)，提高土壤肥力。通過輕重修剪交替，與實(shí)時臺刈相結(jié)合，保證了茶園的茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
在做好茶葉品質(zhì)的同時，福鼎人還研究出了“天人合一”“大道至簡”的制茶技藝。根據(jù)采摘時間、采摘茶葉的部位以及茶葉品種，福鼎人將福鼎白茶分為四類茶：白毫銀針（茶芽）、白牡丹（一芽一葉）、壽眉（一芽二到三葉）、貢眉（有性繁殖的茶葉為原料）。在加工制作時，福鼎白茶有別于其他茶類，制作工序只有“萎凋”和“干燥”2個環(huán)節(jié)，在六大茶類中工藝環(huán)節(jié)最少，但技術(shù)掌控難度卻很大。這種“不炒不揉、自然萎凋”“看似簡單、實(shí)則復(fù)雜”的制茶技藝，實(shí)際上需“看茶做茶，看天做茶”。特別是萎凋環(huán)節(jié)，茶葉鮮葉的晾、曬，需36至72小時連續(xù)操作，才能最大限度地保證茶的口感和品質(zhì)。得益于獨(dú)特的技藝，福鼎白茶制作技藝是唯一的白茶類中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分。今年5月19日，福鼎白茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
“白茶味道”滲入生活
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，福鼎白茶文化滲透到茶鄉(xiāng)人民衣食住行、婚喪喜慶、日常交際禮俗、祭祀、慶典等重要活動中，形成了“茶哥米弟”“苦茶”“女兒茶”“把茶”“藏茶”“藥食同源”等特色茶俗，“開茶節(jié)”“太姥祈福”“斗茶節(jié)”等本土節(jié)日祭祀文化，以及“三十六茶館”“白茶古道”、茶亭等傳統(tǒng)貿(mào)易流通組織及相關(guān)文化。福鼎有與白茶相關(guān)的俗語、民謠、茶詩、茶歌、茶舞等當(dāng)?shù)貏e具一格的白茶文化，以及師徒傳承模式的典型知識技術(shù)與文化傳承體系。
福鼎白茶文化與太姥、宗教、畬族等文化相互浸染，形成獨(dú)特的《太姥信俗敬茶歌》《采茶歌》《摘茶歌》等畬歌文化。福鼎人民還創(chuàng)造了白茶特有的“燜-煮-泡”等獨(dú)特的飲茶方式，最大限度地利用白茶中有效成分，也形成了不同味道的茶湯。
隨著福鼎白茶的盛名向八方傳遞，福鼎白茶也成為保障當(dāng)?shù)剞r(nóng)民食物營養(yǎng)安全和增收致富的基礎(chǔ)。2024年，福鼎茶園總面積1.43萬公頃，茶葉總產(chǎn)量3.09萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.74萬噸，占88.79%；茶葉產(chǎn)值12.93億元，占農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值42.49億元的30.44%。同時，白茶在保障農(nóng)民生計(jì)安全和帶動當(dāng)?shù)貗D女就業(yè)中起著關(guān)鍵作用。遺產(chǎn)地農(nóng)民家庭人均茶葉收入達(dá)22497.20元，占家庭人均收入的68.87%，參與茶產(chǎn)業(yè)的女性占家庭參與茶產(chǎn)業(yè)勞動力數(shù)量的48.2%。農(nóng)民在收茶季參與采茶、制茶、賣茶等工作，采茶工收入為每月3000元至1萬元。
與茶相關(guān)的食品加工、交通物流、包裝銷售、文化旅游、科研教育、餐飲住宿等行業(yè)也進(jìn)入發(fā)展的“快車道”，解決了大量就業(yè)問題。
“科技力量”賦能產(chǎn)業(yè)
順應(yīng)時代發(fā)展，近些年，福鼎的茶科技體系逐步構(gòu)建起來。全市茶園AI監(jiān)控體系、福鼎白茶衛(wèi)士、數(shù)字茶園智慧氣象等項(xiàng)目效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。
尤為值得一提的，是福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源管理系統(tǒng)的構(gòu)建與完善。
作為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，福鼎白茶具有地域唯一性、工藝天然性、功效獨(dú)特性等顯著特點(diǎn)。為保障茶業(yè)市場健康發(fā)展，福鼎在全國首創(chuàng)福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源體系，對全市茶青采摘、交易及茶葉生產(chǎn)、銷售過程進(jìn)行全流程監(jiān)管，讓每一片茶葉有據(jù)可查。
2024年，福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺持續(xù)升級，完成茶青經(jīng)紀(jì)人年度備案，啟動其他茶類掃碼交易、茶青收購龍虎榜、異常交易信息預(yù)警等新功能，升級溯源認(rèn)證查詢界面、“駕駛艙”展示界面。截至目前，平臺共入駐茶企3137家、備案茶青經(jīng)紀(jì)人2352個、登記茶農(nóng)75491戶，2024年，茶農(nóng)憑卡交易茶青4.04萬噸，涉及金額11.38億元，系統(tǒng)開通以來累計(jì)發(fā)放溯源標(biāo)超1733萬枚。
為尋求茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)突破，更好支撐和引領(lǐng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，福鼎強(qiáng)化茶科技隊(duì)伍建設(shè)，在2024年，聯(lián)合中國白茶研究院舉辦白茶產(chǎn)業(yè)精英培訓(xùn)班，舉辦白茶審評品鑒會。同時組建茶產(chǎn)業(yè)科特派實(shí)踐站，組織59名專家講師和技術(shù)人員走村入企，開展全市茶園管理培訓(xùn)，累計(jì)進(jìn)行茶園修剪、施肥等管理培訓(xùn)達(dá)249場次，培訓(xùn)茶農(nóng)9725人。去年，福鼎推薦張玉琴等3人獲評制茶高級工程師，瑞達(dá)茶業(yè)獲評國家級制茶大師工作室。
產(chǎn)學(xué)研用持續(xù)深化。“陳宗懋院士專家工作站”也在去年落戶品品香茶業(yè)，雙方合作開展茶樹品種選育、茶園綠色防控、氨基丁酸試驗(yàn)等研究；此外，“國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心福鼎分中心”在品品香授牌，院企攜手攻克科研難點(diǎn)。
在科技井噴的時代，福鼎始終在前沿技術(shù)探索領(lǐng)域發(fā)力，進(jìn)一步拓展白茶產(chǎn)業(yè)邊界，讓科技賦能的紅利滲透到茶產(chǎn)業(yè)的每一個細(xì)分領(lǐng)域。
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