西盟佤味牛皮：小牛皮如何“啃”出大產業？
在滇西南的蒼翠群山中，普洱市西盟佤族自治縣的佤味牛皮正走出深山、走向全國。往昔擺放在村寨集市的地攤小吃，如今搖身一變，成為日均斬獲1.3萬筆訂單的網紅爆款；曾經鄉野餐桌上的質樸風味，已然發展成年銷售額過億元的規模產業。佤味牛皮的“出圈”，既是民族風味與現代產業融合的鮮活范本，也是鄉村振興的生動實踐。
從深山到云端的美味逆襲
佤味牛皮誕生于西盟佤族的傳統飲食文化。2010年，西盟縣中課鎮的佤族群眾將牛皮用泉水煮熟后，加入佤族特有的麻辣調料涼拌，軟糯筋道、香辣可口的佤味牛皮就此誕生。憑借獨特風味，佤味牛皮從深山攤點走向縣市商超，成為備受青睞的特色小吃。
隨著互聯網的普及，電子商務的東風為佤味牛皮帶來了新的發展機遇。村民葉沖等敏銳地捕捉到這一趨勢，開設工坊擴大生產，借助網絡平臺將產品推向全國。2020年，葉沖的生產工坊單日營業額最高達15萬元，年銷售額突破500萬元，佤味牛皮開始在市場上嶄露頭角。
同年，返鄉青年葉肖帶著500元創業資金，成立云南西盟佤味傳承食品有限責任公司。她帶領團隊專注于佤味牛皮的研發與市場推廣，借助短視頻、直播等新媒體渠道，成功打開產品知名度。隨著產業快速發展，企業遭遇場地、資金等發展難題，為此葉肖聯動縣內企業和本地工坊，采取合作企業提供資金廠房、本地工坊提供人工原料、公司提供技術資源的模式，打通發展瓶頸、帶動群眾增收、增加集體收入，并成立佤山造物供應鏈管理公司，吸納本土青年和帶貨主播，前往食品產業發達地區取經，優化生產工藝，構建“加工企業+商超+電商”產銷模式。
為適應市場變化，西盟縣以打造“佤味牛皮”爆款網紅單品為切入點，充分挖掘佤味牛皮“非遺”技藝，構建了“政府主導+企業運營+農戶參與”的三級孵化體系，如今，佤味牛皮日均訂單超1.3萬筆，成為富民富縣的標桿產業。2024年佤味牛皮加工企業累計實現銷售額1.8億元，帶動本地群眾就業500余人，促進村集體經濟收入60萬元。2025年1至5月，實現佤味食品銷量 2045.6 噸、銷售額 2.048 億元。一個集產業規模效應、文化特色賦能、富民強縣功能于一體的現代化食品加工產業集群正加速崛起。
標準化生產鑄就品質基石
要實現產業的可持續發展，標準化生產是關鍵。秉持綠色、零添加理念，西盟構建起標準化生產體系，通過全流程閉環車間嚴格把控原料從進廠到包裝出廠的各個環節。
在原料選擇上，堅持選用優質牛皮，確保產品的品質和口感。在生產工藝上，不斷優化創新，研發推出低鹽、低脂、富含高膠原蛋白的系列產品，滿足不同消費者的需求。同時，加強對生產過程的監管，確保每一瓶佤味牛皮都符合嚴格的質量標準。
通過標準化生產，佤味牛皮的品質得到了有效保障，產品不僅暢銷全國，還遠銷緬甸等周邊國家。2021至2024年間，佤味系列食品生產規模從21.7噸飆升至850噸，年均增長239.6%，成為“云品出滇”的亮眼名片。
品牌化運營提升產業附加值
在推進標準化生產的同時，西盟縣積極加強品牌建設，提升佤味牛皮的品牌知名度和美譽度。全力打造佤味牛皮文化IP，突出佤味牛皮原產地優勢，講好佤味牛皮的故事，讓消費者不僅品嘗到美味，更能感受到背后的文化底蘊。
積極組織佤味牛皮食品企業參加各類農產品展銷會，借助“中國佤族木鼓節”“新米節”等重要節慶活動，組織開展產銷對接活動，為佤味牛皮提供全方位推介宣傳。累計與3000余名網紅主播簽約推廣佤味牛皮及同類產品，單場直播觀看量突破460萬人次，讓佤味產品成功“出圈”。
通過品牌化運營，佤味牛皮的市場影響力不斷擴大，產品附加值顯著提升，實現了從傳統美食到特色品牌的華麗轉身。
產業帶動助力鄉村振興
佤味牛皮產業的蓬勃發展，為西盟縣的鄉村振興注入了強大動力。從傳統風味到特色產業，佤味牛皮不僅成為西盟縣的一張特色名片，更在穩就業、促增收等方面發揮了重要作用。
產業發展帶動了就業機會的增加，為當地群眾提供了家門口的工作崗位。在西盟縣的佤味牛皮加工企業和工坊中，部分當地村民實現了穩定就業，人均月收入可達3000元以上。產業發展還帶動了相關服務業的繁榮，圍繞佤味牛皮產業，運輸、包裝等配套產業得到發展，進一步增加了群眾的收入來源。通過構建“公司+合作社+農戶”合作模式，發揮龍頭企業帶動作用，與當地農民合作社建立利益聯結機制，建成 350 余畝苤菜根、辣椒等優質佐料種植基地，聘用本地勞動力就近就地務工。2024年，西盟縣佤味牛皮加工企業帶動村集體經濟收入增加60萬元，增強了農村基層組織的凝聚力和服務能力。
從深山美食到億元產業，西盟佤味牛皮的成功，是傳統與現代融合的勝利，是創新與實干的結晶。展望未來，西盟縣將繼續加大對佤味牛皮產業的扶持力度，推動產業規模化、標準化、品牌化發展，進一步完善產業鏈，提高產品附加值，推進佤味食品加工園區建設，讓佤味牛皮產業成為西盟縣經濟發展的新引擎，帶動更多的群眾增收致富，書寫更加精彩的鄉村振興篇章。
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