坦洋工夫里的時間密碼
“1371晨曦初綻、1757香飄四海、1915國際榮光……”在6月20日開幕的中國(濟南)第十九屆國際茶產業博覽會上,一場“從1371到2025的時代年輪”坦洋工夫茶會,以時間為軸,通過7個歷史切片立體還原福安紅茶坦洋工夫近700年的發展歷程,向來自全國各地的茶商茶友展現坦洋工夫里的時間密碼。
品茗、觀演,裊裊茶香中,坦洋工夫的醇厚與甘甜贏得一片贊譽。“它的香是優雅的、通透的,從唇齒到喉嚨,再到心里,一路芳香馥郁,這正是坦洋工夫的經典所在。”福建農林大學教授、博士生導師孫云品鑒后如是評價。
一杯好茶,背后是歲月與匠心的淬煉。“坦洋工夫制作工序由初制和精制組成,初制包括‘萎凋、揉捻、發酵、烘干’4個階段;精制是關鍵工藝,包含‘抖、平、撈、選、簸、漂’6大核心技藝,每道工序皆有訣竅。”坦洋工夫茶制作技藝國家級非遺代表性傳承人林鴻介紹,從2006年開始,福安成立茶葉技術培訓中心,他每年堅持給年輕人做技術培訓,“通過讓年輕人走進生產一線,培養他們匠心制茶,把福安茶產業做得更好。”
綠水青山的坦洋村(社口鎮提供)
從福安白云山麓的坦洋村走來,歷經百年沉浮,坦洋工夫從未在歲月更迭中停下步伐,制作技藝在代代相傳中,不斷推陳出新,共培養國家、省、市、縣級非遺代表性傳承人30多名,成為坦洋工夫紅茶傳統工藝創造性轉化、創新性發展的中流砥柱。
好茶成于工藝,源于品種。坐落于社口鎮由福建省茶科所建設的“茶樹品種資源圃”,先后育成21個茶樹品種,金牡丹、金觀音等高香型品種便是從中走出。“以高香型茶樹品種為原料,福安茶人在傳統制作技藝基礎上,將烏龍茶的搖青工藝與紅茶萎凋工序融合,首創花果香紅茶。”林鴻介紹,福安也因此被譽為“花果香紅茶發源地”“中國紅茶之都”。
近年來,在全國性茶業盛事上,頻頻亮相的福安花果香紅茶憑借其鮮明特點,屢屢俘獲茶葉愛好者味蕾,叩開了新市場大門。“這十多年,坦洋工夫從剛開始推廣時的知曉范圍小,到現在客商主動上門購買,越來越多消費者喜歡上了坦洋工夫。”福安市茶產業發展中心主任繆少斌說。在今年5月公布的“2025中國品牌價值評價信息”榜單中,坦洋工夫以55.83億元的品牌價值、869的品牌強度,位居區域品牌(地理標志)百強榜單第67位。
第三屆寧德市紅茶大賽中,傳統型紅茶“茶王”、花果香紅茶“茶王”均被福安茶企收入囊中;福建工夫紅茶民間斗茶賽上,福安茶企選送的茶樣從全省近300份茶樣中脫穎而出,摘得桂冠……各大賽事榮譽紛至沓來,背后是茶界對福安紅茶坦洋工夫品質的認可,也折射出當地茶人對種好“一片葉”的孜孜以求。
“我們連續5年在各類紅茶大賽中獲得5個‘茶王’榮譽,背后離不開對茶葉品質的極致追求。”天一閣茶業有限公司負責人章伏光介紹,企業現有生態茶園100多畝,茶園內不打農藥,一年僅施一次有機肥,人工除草,從源頭保證茶葉品質。
天一閣還通過公司+基地+農戶(合作社)產業化組織模式,以合同訂單為載體,與茶農結成利益共同體,共吸納700多戶茶農,2000多畝茶園參與無公害茶園基地建設。今年春茶采摘季,對按照天一閣種植標準來管理的茶農,每斤茶青收購價達25元。
對此坂中畬族鄉湯洋村茶農林華平感觸頗深:“我們按照茶企要求種植生態有機茶,茶葉品質更好了,茶青價格也上去了,去年金牡丹春茶茶青一斤賣10元至15元,今年就賣到了20元至25元。”
建立生態茶園、推行有機種植模式……天一閣的選擇是福安推進坦洋工夫茶品質提升的縮影。近年來,福安以龍頭帶動、基地支撐、農戶參與模式,鼓勵企業與農戶建立利益聯結關系,加強茶葉質量安全監管、加快茶園基地提質改造和茶葉標準化加工技術升級,打好茶產業高質量發展“組合拳”。“今年在茶葉市場大多低迷的情況下,我們的茶葉呈現‘優質優價’特點,像金牡丹等高香品種茶青,高品質的每斤可達100多元。”章伏光介紹。
研究制定《福安市進一步促進“坦洋工夫”紅茶產業高質量發展七條措施》,全鏈條、體系化地部署和推進茶產業高質量發展;建成茶王街、富春茶城等茶葉交易場所,成為新式茶飲、茉莉花茶等原料重要采購地,年交易量近1.8萬噸,茶葉銷售額達40億元;全力推進中國紅茶數字化交易中心建設,構建全方位、立體化茶產業鏈服務體系……政策多維度發力,茶企發展信心十足。“得益于政府的大力支持,這幾年,我們的花果香紅茶銷路更順暢了。”福建省紅新茶業有限公司銷售經理羅臘妹介紹,茶葉品質得到客戶認可,來自馬來西亞、俄羅斯等國家地區的客戶主動找到企業,洽談合作,“今年春茶采摘時,我們每天收購茶青四五萬斤。”
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