近看一只鴨子的質價比
北京鴨南口繁育基地的祖代成年鴨。
在南口鴨場，工作人員正在給鴨子做CT。馬海寧攝
近日，鴨子登上了網(wǎng)絡熱搜——“為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25塊”？類似的討論，每隔一段時間就會引起消費者關注。
為什么？從身邊的消費現(xiàn)象往下探，產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)一環(huán)開始浮現(xiàn)。從一只鴨子的選種培育、孵化、養(yǎng)殖到屠宰加工、銷售，所有環(huán)節(jié)，共同作用于最終的價格差異。而橫向放大看，則凸顯著世界水禽第一大生產(chǎn)與消費市場的龐大體量、多元需求。近日，記者走進產(chǎn)業(yè)鏈上的相關企業(yè)，還收獲了一些關于動物鴨子的奇妙知識。
“鴨子渾身是寶”
——不同鴨種價格有差異，白條鴨與整鴨計價方式不同
你知道一只鴨子每天能下幾個蛋？而母鴨產(chǎn)蛋大多在后半夜嗎？
你知道填鴨在部分肉鴨的養(yǎng)殖過程中是確實需要的嗎？
你知道鴨子在品種選育時已經(jīng)用上芯片、做上CT了嗎？
如果答案都是“否”，那“一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25塊”的問題，更值得從頭認真作答。
首先，很可能不是同一種鴨子。
目前，白羽肉鴨、番鴨、半番鴨、地方麻羽肉鴨是市面上的常見品種。《2024年水禽產(chǎn)業(yè)與技術發(fā)展報告》顯示，我國肉鴨產(chǎn)業(yè)仍以飼養(yǎng)、屠宰加工白羽肉鴨為主，其占比高達83.3%，番鴨和半番鴨占比為5.1%，地方麻羽肉鴨占比為11.6%。
因生長周期、飼養(yǎng)方式等不同，上述主要鴨種價格存在明顯差異。一般來說，番鴨、地方麻鴨價格高于白羽肉鴨，成年鴨價格高于青年鴨，活鴨價格高于凍鴨。
記者多方了解到，用作街頭烤鴨原料的，以白羽肉鴨為主，其中又以出欄體重在2千克左右的小型鴨居多。櫻桃谷鴨是白羽肉鴨的常見品種。北京南口鴨育種科技有限公司研發(fā)部經(jīng)理楊方喜告訴記者，一般櫻桃谷鴨39天左右出欄，體重達到6斤多一點；而飼養(yǎng)到25天左右時體重也能達到4斤，當前市場上廣泛使用的小型肉鴨就是這個大小。“生長周期不同，喂養(yǎng)所需飼料等有差異，價格也有所不同。”楊方喜說。
其次，白條鴨價格與整鴨價格“計算方式”并不相同。
在活禽交易市場，一只活鴨價格可能需要上百元。但白條鴨的價格，卻是整鴨經(jīng)過屠宰分割后的價格，鴨毛、鴨舌、鴨肝等附件的收益分攤了整鴨養(yǎng)殖的成本，這也讓白條鴨的價格更親民。所謂白條鴨，是指已經(jīng)屠宰加工好、除去鴨毛和內(nèi)臟等部件、通過預包裝直接出售的肉鴨。白條鴨也是部分街頭烤鴨的原料。
一位業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬，一只出欄時重量約4斤的“小白條”，從購買鴨苗、飼料到飼養(yǎng)費、屠宰加工費等成本，合計約13元，但經(jīng)過屠宰分割后，鴨舌、鴨翅、鴨心、鴨掌、鴨肝、板油、鴨腸、鴨血、鴨毛等附件均能單獨售賣，形成可觀收益。部分附件售價較高，比如，一只鴨的鴨毛可以賣到接近3元。整體計算下來，“小白條”胴體成本在7元左右。
俗話說，“鴨子渾身都是寶”。此言不虛，比如鴨毛可以做羽絨服，利用價值可觀。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，整鴨和鴨胴體之間的價格差異，映射著鴨子從育種到售賣的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
品種選育邁大步
——北京烤鴨表皮松脆、肉質細膩，很大部分歸于良種選育
一批企業(yè)正根據(jù)不同消費偏好、市場需求，培育品質更優(yōu)的商品鴨。
在市場上走一圈，會發(fā)現(xiàn)既有街頭二三十元、三四十元一只的烤鴨；也有餐廳內(nèi)198元、238元一只的烤鴨，區(qū)別在哪兒？
嘗一口，就能發(fā)現(xiàn)明顯的差異。有的烤鴨皮薄，表皮顏色深；有的烤鴨表皮酥脆，還能看到一層厚厚的脂肪，整體呈琥珀色。兩種鴨子，脂肪含量明顯不同，口感也不一樣，前者多使用櫻桃谷鴨，后者則多以北京鴨為原料。
櫻桃谷鴨是白羽肉鴨的主流品種之一，全國每年出欄20多億只，其種源都來自北京首農(nóng)股份有限公司，同時首農(nóng)股份旗下的北京鴨品種，也正是全聚德、大董、四季民福等許多北京烤鴨店的原料來源。“我們正根據(jù)市場需求，持續(xù)優(yōu)化品種，做出更有競爭力的產(chǎn)品。”北京首農(nóng)股份有限公司相關負責人介紹。
比如，一些消費者疑問，為什么商品鴨的生長周期似乎越來越短？這凸顯的正是品種特性。以櫻桃谷鴨來說，長得快，是因為飼料轉化效率高，通常鴨子吃1.7斤飼料差不多能長1斤肉，從而實現(xiàn)大批快速出欄。而這也正是遺傳改良培育的結果。19世紀，地道北京鴨被帶出國門，經(jīng)過長達半個世紀的選育，才形成這款優(yōu)良的瘦肉型鴨子。
育種是長期過程，需要持續(xù)投入和研發(fā)。4年前，北京南口鴨育種科技有限公司向社會發(fā)布京典北京鴨新品種。這一品種的鴨子平均體重超3公斤，吃2斤飼料長1斤肉，皮脂率35%以上……作為北京美食的代表，北京烤鴨表皮松脆、肉質細膩、入口即化，很大部分要歸于良種選育的功勞。
而放眼全國，鹽水鴨、樟茶鴨、啤酒鴨、醬鴨……品類更是不一而足。《2024年水禽產(chǎn)業(yè)與技術發(fā)展報告》顯示，2024年我國肉鴨消費約占禽肉消費總量的1/3，人均消費量達6.2kg，同比增長10.6%。同時鴨肉、鴨蛋等食品消費具有區(qū)域性、多元性消費特點，對肉品質、飼養(yǎng)期、品種等均有嚴格要求。
此外，根據(jù)對全國23個水禽主產(chǎn)省（區(qū)、市）的生產(chǎn)情況調查統(tǒng)計，2024年全國水禽出欄量超過50億只，23個省（區(qū)、市）全年商品肉鴨出欄量42.2億只，我國肉鴨飼養(yǎng)量占全世界總出欄量82%以上。中國不僅是世界水禽第一生產(chǎn)大國，同時也是水禽產(chǎn)品的第一消費大國，水禽產(chǎn)品的進出口總量穩(wěn)居世界第一的位置。
在龐大的市場規(guī)模，多樣的市場需求下，產(chǎn)業(yè)鏈上各家企業(yè)正不斷探索創(chuàng)新，將這一只鴨子更好地呈現(xiàn)在消費者面前。
給鴨子戴芯片、做CT
——我國水禽種業(yè)發(fā)展迅速，目前已經(jīng)實現(xiàn)了種源自主可控
隨著生物育種技術快速發(fā)展，中國多個鴨品種具有極強市場競爭力。
優(yōu)良品種是如何選育出來的？
輕輕點擊鼠標，南口鴨場的實時畫面便呈現(xiàn)在電腦屏幕上，這讓楊方喜不論走到哪里，都可以看到鴨場的“第一現(xiàn)場”。
此時是下午3時許，只見畫面中一群通體白羽的鴨子正在鴨舍里“閑庭信步”，鴨舍中間，多臺風機24小時通風降溫，鴨舍內(nèi)的溫濕度實時顯示在監(jiān)測設備上。工作人員告訴記者，這間長60米、寬20米的鴨舍內(nèi)容納著1200只祖代種鴨，相當于每平方米養(yǎng)1只鴨，可以稱得上是鴨子的“豪華別墅”。
鴨身上更藏著“高科技”。每只鴨子腳上有一只帶芯片的腳環(huán)，相當于鴨子的“身份證”，測定工作站通過射頻信號自動識別并記錄每只鴨子的采食、活動量、體重等情況，這就是先進的飼料報酬自動測定系統(tǒng)。“以前鴨子的食量、體重等數(shù)據(jù)由人工記錄，效率低下、樣本量也不夠，滿足不了育種需求。”楊方喜說，現(xiàn)在相關數(shù)據(jù)采錄都由系統(tǒng)自動完成，數(shù)據(jù)庫更科學完整，選育準確度得以大大提高。
為了優(yōu)中選優(yōu)，CT和基因測序也給鴨子安排上了。據(jù)介紹，胸部皮脂厚度在4毫米至8毫米的鴨子最適合做烤鴨。以前要知道鴨子肉質是否達標，只能通過宰殺來實現(xiàn)，但這樣也會失去好種苗，后來南口鴨場使用了B超，為了進一步提高育種精確度，設備升級為CT，還配合研發(fā)了新的算法。
基因測序則是一項成本更高的檢測。在肌間脂肪含量、公鴨繁殖性能選育等方面的研究中，因為不能活體測定或者缺少外在表現(xiàn)，基因成了育種時考察的對象。“我們做育種工作，就是要選出鴨群中表現(xiàn)最優(yōu)的那一批，但鴨子的成長還受環(huán)境因素影響，因此要通過各種手段把遺傳潛力最好的那批鴨子選出來，經(jīng)驗需一點點摸索和不斷積累。”楊方喜說。
根據(jù)《2024年水禽產(chǎn)業(yè)與技術發(fā)展報告》，我國水禽種業(yè)發(fā)展迅速，目前已經(jīng)實現(xiàn)了種源自主可控。過去10年內(nèi)，我國已經(jīng)成功培育了多個具有自主知識產(chǎn)權的高生產(chǎn)性能的肉鴨、蛋鴨、番鴨與半番鴨品種，其生產(chǎn)性能先進，具有極強的市場競爭力。目前我國水禽生物育種技術快速發(fā)展，選種準確性進一步提高，如果加強持續(xù)選育，其生產(chǎn)性能將保持領先水平。
未來，不同偏好的消費者都有望吃到那只最可口、質價比最高的鴨子。
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