從“海洋牧場”到“全球餐桌” 探尋浙江舟山食品產業進階密碼
6月8日是世界海洋日，當天發布了《2025中國海洋經濟發展指數》《2024年中國海洋生態預警監測公報》等重要報告。數據顯示，2024年我國海洋生產總值首次突破10萬億元，同比增長5.9%；重點監測行業中，海洋經濟活動單位數量比上年增長6.0%。
被譽為“東海魚倉”的浙江舟山，是我國重要的水產品加工和出口基地，濃郁的海鮮味是這座“漁業之都”標志性的味道。近年來，舟山以海洋產業和特色美食產業為支點，依托新質生產力，增強高質量發展新動能，推動區域協調發展，書寫共同富裕新篇章。從深海大黃魚的智能化養殖到金槍魚產品遠銷歐美，從百年傳承的特色酥餅制作技藝到文旅產業的創新融合發展，舟山不斷釋放海洋經濟的巨大潛力。近日，中國食品報浙江記者站調研組實地走訪舟山特色食品企業，深入解析這座海洋經濟重鎮作為浙江共同富裕示范區背后的產業發展密碼。
從深海到餐桌，科技賦能讓海產品更鮮美
舟山是岱衢族大黃魚的故鄉，這個時節，金燦燦的大黃魚正錯峰上市。“舟山大黃魚無論是肉質還是鮮度都獨具特色，這也是它能成為全國水產品市場‘金字招牌’的重要原因。”舟山市消費者權益保護委員會相關負責人表示。
野生的舟山大黃魚以肉質鮮嫩、營養豐富著稱，但因長期過度捕撈，數量隨之減少。為保護這一珍稀物種，舟山通過深海大型圍欄模擬野生環境，實現了大黃魚生態化規模養殖。“魚苗先在網箱內養殖至250克大小，再轉入圍欄進行野化馴養一至兩年，培育出的大黃魚在口感、外形和色澤等方面均十分接近野生大黃魚。”浙江中惟科創海洋科技有限公司（以下簡稱“中惟科創”）負責人樂利平向調研組介紹大黃魚培育秘訣，“養殖模式上，我們采用低密度圍欄生態養殖模式，在100萬立方米水體中分批養殖，并通過模擬潮汐流刺激魚群運動，確保其肌肉紋理和風味物質含量更加接近野生品質。”
舟山市岱山縣東寨島位于清水與渾水交匯區，水域富含浮游生物，特別適合魚類覓食生長。中惟科創在東寨島擁有約970畝養殖面積，主要用于開展大黃魚深遠海圍欄野化養殖和深遠海網箱養殖。為應對臺風等極端天氣對傳統網箱的破壞，降低養殖損耗，中惟科創與浙江海洋大學合作研發出深遠海潛降網箱裝備，其具備遠程遙控潛降功能，可以抗臺風、抗低溫。樂利平笑著說：“今年幼苗已投放，計劃養殖500噸、80萬尾左右。后續，公司還將在確保核心產區封閉管理的前提下，探索海釣、觀光等沉浸式漁業研學項目，打造集養殖、觀光、科普于一體的藍色經濟模式。”
作為高端健康食材代表之一的金槍魚也在舟山迎來黃金發展期。2024年，舟山遠洋水產品加工產值95.8億元，遠洋水產品貿易額207億元。其中，金槍魚加工產值達47.1億元，約占海洋水產品加工產值總量的50%。這些“海洋黃金”在舟山完成華麗變身后，出口到泰國、日本、西班牙、葡萄牙等多個國家和地區。
金槍魚營養價值較高，富含蛋白質和不飽和脂肪酸，消費需求持續上漲。但金槍魚遠洋捕撈及回運周期長，如何確保漁獲物在捕撈后仍保持最佳鮮度，是決定魚肉品質的關鍵。“公司自主研發建造兩艘倉儲溫度達-60℃的6000噸級遠洋超低溫運輸船，從捕撈、運輸到倉儲全程冷鏈，解決了保鮮難題。”平太榮遠洋漁業集團有限公司質量安全檢驗檢測中心總經理潘海光介紹道。
目前金槍魚的加工產業已經相當成熟，除了魚肉可以直接食用外，從魚頭到魚尾、從魚皮到魚骨都可“吃干榨凈”，魚皮、魚骨等更是生產膠原蛋白肽的優質原料。潘海光說：“為探索金槍魚的高值利用，公司成立生命科學大健康研究院，并聯合高校開展生物科技研究，讓整條魚物盡其用，目前已經開發出金槍魚低聚肽面膜、金槍魚鵝肌肽片壓片糖果、金槍魚低聚肽復合固體飲料等產品。”
潘海光表示：“如今，公司內外貿一體化建設正穩步推進，各業務板塊緊密協同，形成了強大的發展合力。公司主動融入國內國際雙循環發展戰略，充分利用國內外兩個市場、兩種資源，優化產業結構，提升產品質量與服務水平。”
香飄“云端”，電商賦能拓寬產業發展路
在數字經濟蓬勃發展的當下，直播電商作為一種新興商業模式，展現出強大的活力與潛力，成為推動地方經濟發展的新引擎。舟山憑借其獨特的地理風貌、豐富的美食資源，為直播電商發展提供了得天獨厚的條件。
走進舟山市舟昇食品有限公司（以下簡稱“舟昇食品”），院內一輛輛滿載貨物的運輸車陸續駛離；標準化生產車間內，工人們緊張作業，裝盒、打包，每個環節流暢高效；雙螺旋速凍車間內，身著防塵防護服的工人正在分揀速凍成品；直播基地，遠遠就可聽到主播介紹產品的聲音。“我們是一家專注于速凍食品與預制菜領域的創新型食品企業，已經實現辦公區、車間、生產、發貨倉、直播基地的產銷一體化。”舟昇食品創始人林程成說。
2021年，舟昇食品三色魚丸產品入選舟山普陀區官方直播帶貨推薦名錄。短短4分鐘，400余包產品售罄，這一數字是公司往日好幾天的銷量。這也讓林程成意識到：直播電商將成為產業新引擎。她當即組建直播小組，40天后，直播間迎來了首個百萬級訂單。
“當客戶主動找來時，我確信這條賽道選對了。”林程成自豪地說，“截至目前，公司已成功申請10余項發明專利，這些成果是研發團隊創新實力的實證，也為公司未來發展提供了關鍵技術支撐。”
同樣的忙碌場景也在舟山饞文化電子商務有限公司（以下簡稱“饞文化”）上演：一排電腦前，或下單或咨詢的信息提示音不絕于耳，公司24小時燈火通明，40余名客服人員一刻不停地“秒回”信息，備戰“6·18”大促。“公司產品覆蓋6月至3歲的各種嬰幼兒喂養場景，目前銷量最好的產品是沖沖粥面和嬰標酸奶。”饞文化電商客服部會員運營總監榮濤介紹，去年公司旗下“寶寶饞了”品牌產品電商銷售額同比增長約150%。
“我們組建了逾百人的專業團隊，涵蓋食品工程師、品控專家、營養師及育兒師等多元人才，并自主研發7大類20余項核心技術。”榮濤介紹，饞文化曾參與起草國內首個《嬰幼兒輔食餐》團體標準，未來將在產品創新和精細化渠道運營等方面持續發力，打造更多兼顧營養與美味的零輔食產品。
產業發展離不開政策護航。去年印發的《舟山市促進電子商務高質量發展的意見》提出，將通過3年時間，力爭打造1個年銷售規模30億以上的電商示范產業園，3個以上年銷售規模10億以上的電商產業園，引進培育50家重點電商產業鏈企業，帶動舟山本土電商企業做大做強做優，推動本地傳統企業轉型升級。在今年3月舉辦的舟山市電子商務平臺對接座談會上，舟山市商務局副局長鄭杰表示，將借電商平臺統籌資源，打造舟山特色產業IP，推動電子商務類商貿企業發展壯大。
產業融合，文化賦能傳統美食拓展市場
眼下，不少舟山傳統食品特別是充滿地方特色與文化底蘊的糕點，與旅游產業結合后，煥發了新的生機。
漫步在舟山定海古城景區，舟山海之最食品有限公司（以下簡稱“海之最”）烘焙坊古城店飄出陣陣香氣，排隊選購的游客們，將把這份“舟山味道”帶往全國各地；在傳統文化體驗項目區，孩子們身著傳統圍裙，在老師傅的指導下體驗篩粉、塑形等古法工藝，聆聽定海古城與米糕的百年淵源。
“除提供琳瑯滿目的傳統糕點外，海之最烘焙坊創新開設了傳統文化體驗項目，涵蓋兒童研學課程和企事業單位文化團建活動。”海之最辦公室主任王邦奇介紹，公司深耕烘焙行業20余年，憑借獨特的傳統糕點制作工藝成為舟山食品行業的代表性企業之一。
“為了讓這些傳統美食能夠走出舟山、走向全國，我們采用即時真空包裝技術，讓產品在最佳狀態完成封裝，最大程度保持新鮮口感。”王邦奇表示，其米糕制作技藝剛完成非遺申報工作，目前正在評審中。未來，將通過“產品+文化+體驗”三位一體的模式，力爭實現從傳統食品工坊到非遺文旅的跨越。
浙江冠素堂食品有限公司（以下簡稱“冠素堂”）在做強做精食品產業的同時，也積極拓展與旅游產業的融合發展。公司以生產觀音餅等焙烤食品而聞名，其觀音餅制作技藝被列入舟山市非物質文化遺產名錄。2017年，冠素堂將傳統民俗文化、海洋文化等相結合，打造集游、賞、學、玩、樂、購于一體的冠素堂食品文化體驗園，建設觀音餅民俗文化展覽館等科普體驗館。“園區能同時容納300多人觀光研學，4個體驗教室可供百余人同時體驗手工烘焙制作。園區還根據兩大生產車間，建設獨立展館，設計環形參觀通道，開放區域4000余平方米。”冠素堂辦公室主任王崢苗介紹。
舟山食品企業以“守正創新”的實踐，為中國食品產業轉型升級提供了鮮活樣本。未來，這片蔚藍海域孕育的“舟山味道”，將以更開放的姿態飄香世界，書寫從“海 洋牧場”到“全球餐桌”的新篇章。
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